ACERUM - 1 AN
LOT #001
Cet Acerum a gagné la MÉDAILLE D’OR et MEILLEURE INNOVATION au prestigieux Craft Spirits Berlin - édition 2020
MOÛT
Matière première: sirop d’érable (Fédération des producteurs et productrices acéricoles du Québec)
Fermentation: 7 jours, 33°C
Levures: DistilaMax RM (Lallemand)
Taux d’alcool: 12-13% alc./vol.
DISTILLATION
Alambic: pot still de cuivre 2000 litres (Specific Mechanical Systems, Victoria, BC)
Première distillation (strip run): distillation du moût pendant 9 heures. Distillat à 33% alc./vol.
Deuxième distillation (liquor run): distillation du strip run pendant 10 heures. Distillat entre 69% et 70% alc./vol.
Coupes des coeurs: de 77% à 47%
MATURATION
EMBOUTEILLAGE
Dilution: dilué à 40% avec eau de source déminéralisée (Saint-Simon-de-Rimouski)
Filtration: non filtré à froid, filtre de 5 microns
Embouteillage: 2419 bouteilles
NOTES DU DISTILLATEUR
Nez: beurre de pomme, poire mûre, tarte tatin, banane, caramel salé, vanille, chêne
Bouche: banane, vanille, chêne, sève/végétal, pépin de raisin, poire mûre
Première expression de ce spiritueux qui rappelle certaines eaux-de-vie de fruit à pépins. Ce lot présente des notes de caramel au beurre et de fruits mûrs du verger et laisse une impression générale envoûtante et onctueuse.